辣炒花蛤

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仙辣有味,简单易学

用料  

辣炒花蛤的做法  

  1. 新鲜花蛤洗净,盆中放满水,加盐,滴入几滴麻油,浸泡吐沙。

  2. 切好葱花,大蒜拍一下切片,姜切丝,干辣椒切段。

  3. 待花蛤吐净沙之后,再次冲洗干净,捞出沥水。

  4. 热锅倒油,葱姜蒜和红辣椒一起放进去爆香。

  5. 放入花蛤大火翻炒,放一点儿料酒或者白酒。

  6. 待花蛤开口之后盛出,装盘,撒点儿香菜装点一下。

小贴士

很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水,而且越炒水分越多,最后海鲜味道很淡,连汤带水不得不用汤碗来装;防止出水的最好办法就是焯烫。蛤蜊、蛏子等焯烫后,活的就会开口,可以先捞出来,没有开口的再稍稍煮半分钟,最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的,就别再食用了,里面大多是空的或者已经变味!
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的,泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了,浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧,不鲜嫩。
 

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