茄子炒韭菜 炒合菜

茄子焯水至断生，夹起放入盘中，稍微晾凉，撕成长条备用。

茄子焯水时，把菜椒竖着切成几条。茄子起锅后，把锅烧热，菜椒放入锅里加盐炒断生（喜欢吃辣可以用辣椒），舀入盘里备用。

锅里倒入少许油，中火，放入姜、蒜、花椒、豆瓣、苦茭儿碎，炒香。

锅里加入基本能淹没茄子的水，水烧涨之后煮一分钟左右，加入茄子煮一分钟左右，加入青椒再煮一小会儿，最后放入韭菜，置于锅底，前面的食材盖住韭菜焖三五十秒，至韭菜出香味儿，较软，翻动起锅。

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