酸菜炖排骨

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简介

怎么算是东北菜?我印象里,就是重油重酱重香料味,下厨房有四个菜谱是酸菜炖排骨的,都是清汤的,我的好像和人家的谱也不太搭,还是自己发一个吧,也是我思乡情切,望梅止渴吧~


“这是他妈猪肉炖粉条吗?猪肉炖粉条不是这样做的!好好一锅子全让你们死关里人给祸祸啦!咋不放酱油呢?酱油招你们惹你们啦?你们跟白菜有仇啊?整这么大锅子白菜梆子?粉条啊!我的妈耶!没土豆粉也就得了,烦啦你那整捆子死地瓜粉条全搁进去啦?你个土豆脑袋欠削啊?猪肉呢?猪肉跟酱油叫小日本抢光了?抢回来啊!天爷嗳,东北的猪肉炖粉条哪儿是这么做的?你们整这一锅子是他妈粉条子白菜汤啊!”
                                        ————迷龙

用料  

酸菜炖排骨的做法  

  1. 酸菜切丝,冲水,捞出水分攥干水分

  2. 小排焯水,去血沫,捞出凉水入锅,加八角,花椒,少许盐炖20分钟左右

  3. 蒜,姜切片,葱切段

  4. 炒锅加猪油,量要比平时多些,葱姜蒜,花椒、八角爆香

  5. 加酸菜丝翻炒5分钟,炒到有酸菜香味出来,加酱油上色

  6. 把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里,中火炖20分钟左右,加盐调味出锅

小贴士

东北酸菜是大白菜腌的,不是青菜腌的!炒酸菜的时候一定要重油,酸菜吸油,油少了就会有酸涩感,不好吃,还要多炒一些时候,不然汤不够鲜,我这个版本,一定加八角和花椒,要是有不爱吃的还是吃清汤的吧,加了排骨汤后也可以加泡软的粉条和冻豆腐,我今天做没有那些就没放,总之,就是重油,重酱油,重香料,才像我小时候吃的,妈妈做的味儿

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