Name: 一次成功的肉包子面团发酵
Ingredients: 3克酵母; 5克细砂糖; 500克中粉; 140克温水; 140克常温牛奶

一次成功的肉包子面团发酵

3 人做过这道菜

失败了两次，发现没发好的面团，在做包子的过程中会慢慢变硬，很难包馅，即便和面时放入牛奶，包子也不会有奶香。
咨询、查阅了别人成功的案例，这次成功啦！面团简直跟买的口感一样，甚至更好，因为还多了牛奶香味！
记录下来，以后就按自己的配方啦🤪(后记：现在做过很多次了，次次都发的很👌)

补充：发酵面粉加糖是为了加速面粉醒发的时间。如果忘了加糖是可以补救的。可以将少量的白糖少量的清水拌匀溶解开。将溶解好后的糖水均匀的加入和好的面团，边加入糖水边揉面团，让糖水均匀吸收。不要加入过多的糖水，会导致面与水的比例失调。最后我们把揉得光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，静等发酵就可以了。

用料

酵母	3克
细砂糖	5克
中粉	500克
温水	140克
常温牛奶	140克

一次成功的肉包子面团发酵的做法

酵母➕糖➕温水，搅拌均匀，加盖放置10分钟(夏天就不用静置，如果用即发酵母，可以直接加入面粉）
中粉➕步骤1，搅拌后➕牛奶，继续搅拌并开始和面
直到面光、手光、盆光，三光状态
我家烤箱有发酵功能，分9个小面团，50克左右一个，烤箱发酵50分钟
烤箱没有发酵功能的，这样加盖或者保鲜膜包好密封放加盖的暖水中（热水器放出来的热水）20分钟后换盆水10分钟后就发酵好了
发酵好的面团外面，摸上去是胖乎乎软绵绵的云絮手感，里面是蜂窝状
发酵好的面团拿出来案板上，反复揉面排气
分成15个小剂子，用保鲜膜或者一次性台布遮盖，以防水分丢失，搓圆擀成圆形包子皮(中间略厚，边缘薄)
包上馅(馅的调制和我另一个灌汤小笼包的菜谱一样www.xiachufang.com/recipe/104626560/)一次性台布或者保鲜膜遮盖，再一次醒发，没有第二次发酵的面团绝对发不好
蒸的时候放蒸笼纸，水开小火蒸15分钟，再关火闷1分钟，蒸好了啦！好吃😋

小贴士

1.面团一定要两次醒发
2.第一次发酵好的面团一定要排气
3.不同面粉的吸水量不同，基本按这个比例，略干可以增加一点点水量
4.牛奶可用可不用，不用的话，把牛奶的量略少些替换成温水，用的话面团白一点，也多点牛奶香
5.水温就好，温度过高酵母就坏了
⚠️另：
1、酵母的用量：每500克面粉酵母的用量是3-5克。
2、和面的水温：不要超过35度，用手试温以不烫手为宜。
3、发酵的环境温度：最适合酵母发酵的环境温度是25-35度。