本格的な親子丼

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
12
挺好
1
一般
1
50
人做过这道菜

简介

仅仅是这一碗饭就不再需要其他的菜。嫩滑的蛋液包裹鸡肉,和着热腾腾的米饭一起送进嘴里的感觉真好~~参考了日本料理界巨人西健一郎的做法,改良了一下,照搬的话老先生的高汤太咸太甜了点儿。在家操练了很多次的成果!(下面的盖饭和高汤都是2人份的)

用料  

米饭(刚煮好的) 两碗
鸡腿肉(我去了皮) 200克
大葱 一根
特制高汤(做法在下面)300毫升
鸡蛋 4个
鸭儿芹梗 若干(没有的话可以不放)

本格的な親子丼的做法  

  1. 鸡肉切成2,3厘米的块状。鸭儿芹梗切3厘米的长度。大葱切成薄片。鸡蛋打成蛋液备用

  2. 在小锅内倒入高汤加热后,放入鸡肉。

    本格的な親子丼的做法 步骤2
  3. 3分熟后放入大葱煮2,3分钟。

    本格的な親子丼的做法 步骤3
  4. 之后把蛋液浇上去,使蛋液覆盖整个鸡肉表面(一人份的话,用两个鸡蛋)。这一步中的火不要太大。火太大,周围一圈蛋液已经熟了,但中间还是液体。用中小火。

    本格的な親子丼的做法 步骤4
  5. 蛋液5分熟后,撒鸭儿芹梗。熄火。不要担心5分熟,之后利用余热使蛋液达到7,8分熟。

    本格的な親子丼的做法 步骤5
  6. 打一碗米饭。把4覆盖在饭上即可。

    本格的な親子丼的做法 步骤6

小贴士

1 不需要把鸡肉和鸡蛋翻炒,直接在高汤里下鸡肉煮。

2 鸡蛋一定只能5分熟才能包裹住鸡肉。关键在特制高汤上。高汤的味道决定盖饭的味道。除了高汤,不需要加其他任何调味料。

3还有即使是2人份的,浇头也请一份一份做。

4不要用大锅,用锅底很小的锅做,锅底大了,倒入蛋液以后,蛋液都窜到下面去了,覆盖不住鸡肉。


(下面为亲子盖饭的高汤做法)
材料:
1/4只 鸡架子
浓口酱油 15毫升(可用老抽代替。老抽少放一点,放多了做出来的汤汁很黑,浇头颜色不漂亮)
薄口酱油 35毫升(可用生抽代替)
清水 450毫升
味啉 75毫升
木鱼花 10克
干海带 4克

做法:

所有材料放入锅内开大火。沸腾后转中小火熬45分钟即可。 然后用厨房专用纸进行过滤。(厨房专用纸下面用一个大网勺兜着,下面再放一个深一点的盆接着)

ps:
1/4的鸡架子比较难处理,可以把高汤的材料乘以4,熬一锅。用剩下来的部分装袋放冰箱冷冻起来。下次用来做冷荞麦面的蘸料和乌冬面的汤料也很美味(用时解冻就好)。

实在没有鸡架子,就用直接用日式昆布柴鱼汤高汤。但用鸡架熬出来的汤汁真的很鲜。

本格的な親子丼的留言

  • 小咖喱1107  5个月前  
    1
    请问这个锅是什么锅 看起来很mini
    作者回复 5个月前  
    专门做親子丼的锅
  • 这不维尼嘛  2年前  
    0
    鸡腿肉直接煮不会腥吗?
    作者回复 2年前  
    不会

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