腊肉炒空心菜

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简介

看完《舌尖上的中国》后,网购了2斤湘西腊肉,做了三次,终于充分发挥了腊肉的咸香,吃的人欲罢不能!

用料  

湘西腊肉 一小块,手掌大的就够
空心菜 一斤
剁椒(不吃辣的就不放)

腊肉炒空心菜的做法  

  1. 湘西腊肉很咸很咸很咸,所以腊肉的处理很关键。先整块在热水里泡10分钟(不用一边加热一边泡,热水就行),去掉盐分

  2. 洗干净后把肉切成薄片,码在碗里,高压锅大火蒸10分钟,蒸的透透的,肥肉部分亮晶晶的。碗里还会有油脂渗出

  3. 空心菜摘洗干净后,杆子切一厘米的小段,叶子可以按平常大小的切,不要太小

  4. 锅里放一点点油,不能太多,蒸好的肉里有油脂。油热后,连油带肉+剁椒倒下去翻炒几下后,下空心菜翻炒,加点白糖提味,直到空心菜炒熟即可装盘出锅

小贴士

1、腊肉绝对够咸,一点盐也不用放。一小块腊肉就可以一斤空心菜来炒
2、腊肉要买五花肉,有油有肉才够香。

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