橄榄菜滑鸡球

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简介

橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口,可作为风味小菜单独食用,也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法

用料  

橄榄菜滑鸡球的做法  

  1. 鸡腿去骨洗净,用刀在鸡肉上切上十字花刀,再切成小块; 葱、姜择洗干净,一部分切成丝,一部分用刀拍松;青红尖椒去蒂、去籽洗净,切成细丝。

    橄榄菜滑鸡球的做法 步骤1
  2. 鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆。

    橄榄菜滑鸡球的做法 步骤2
  3. 放微沸的水中滑熟

    橄榄菜滑鸡球的做法 步骤3
  4. 捞出放碗中,放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝

    橄榄菜滑鸡球的做法 步骤4
  5. 倒入蒸鱼豉油,再浇上热油即可。

    橄榄菜滑鸡球的做法 步骤5

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