1,煮肉:姜、陈皮、葱、八角、料酒、猪肉,冷水一起煮,豬皮向下,煮至肉大慨五成熟撈起冲凍水。
2,把肉捞出冲冻水,用刀将皮垢刮干净。
3,用针在猪皮上扎密集,(這個工具是紅蘿卜+牙籤的純手工制作😅)有密集恐惧症的别干哈!苏打粉+水1小勺,開好了均勻塗在豬皮上,涼乾(大約20分鐘)
4,在豬皮塗上第一層鹽,再涼乾,塗第二層鹽,直接把醋也塗上,涼30分鐘。
5,醃肉醬料:南乳、糖、柱候酱、海鲜酱,五香粉,將所有醃肉料混在一起。
6,涼到表皮已經乾的腩肉,放在網架上,肉皮朝下,均勻塗上腌肉酱料。
7,腌肉的時候注意,不要把豬皮弄上腌肉醬料,用錫紙包實,豬皮部分不用包。醃大概2-3天才可以燒。
8,将烤箱预热,開Broil到最高溫度,用上火,預熱完成,將腩肉放在頂層,肉皮烤至起泡和金黃色。用時大概10-15分钟。
9,脆皮完成后,把火调至350F度,開Bake下火,烤35-40分钟,把烤熟的腩肉拿出來,剝離錫紙,再把火調至Broil上火,翻过腩肉,收干腩肉的酱汁。
收汁後的火腩
顏色超正!
出自五星級酒店燒臘師傅的方子,絕對是精品!😃😃😃
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