【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★

简介

   爱好烘焙的童鞋们,现在流行的戚风的方子有很多种,大家也肯定试过很多次。有时候做好的蛋糕会有鸡蛋的腥味,也有时候蛋糕不能膨胀起来,也有时候会出现各种各样的失败状况。小理想也经过多次实验,整理了一个十分民间的方子提供给大家使用。小理想希望实现自己的理想,那就是做一个烘焙的小专家。小理想也希望大家能体会到烘焙中的乐趣,从中得到快乐!也希望大家多多交流,使大家的烘焙技术得到提高~

用料  

鸡蛋 3个
鲜牛奶 24g
色拉油 24g
低筋面粉 51g
细砂糖 加入蛋白中36g,加入蛋黄中18g

【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法  

  1. 先把所有材料准备好备用。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤1
  2. 准备两个不锈钢盆,将鸡蛋蛋白与蛋黄分离,并保证盆无油、无水。

  3. 用打蛋器打发蛋白。先将蛋白打呈现鱼眼泡状,加入1/3的砂糖(12g),然后继续打发。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤3
  4. 将蛋白打发到开始变得较粗的泡沫时,再加入1/3的砂糖(12g),继续打发。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤4
  5. 这时候,蛋白已经变得比较浓稠了,并且表面出现了明显的纹路,将剩下1/3的砂糖加入,再打一会儿。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤5
  6. 把打蛋器提起的时候,蛋白能拉出弯弯的尖角,基本上就已经达到了蛋白的湿性发泡的程度了。但是做戚风蛋糕,还需要再继续打一会儿,那是为了要达到干性法发泡的状态。干性发炮就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小并且比较直立的小尖角。此时,就可以停止打发了。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤6
  7. 将蛋白打倒干性发炮以后,就不要再继续打了,如果继续打会打过头。这时候,将打发好的蛋白放入冰箱冷藏,然后制作蛋黄糊。

  8. 将分离出来的蛋黄中加入18g准备好的砂糖,用打蛋器轻轻的打散,注意不要将蛋黄打发。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤8
  9. 一次加入准备好的色拉油和牛奶,继续用打蛋器搅拌均匀。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤9
  10. 再将面粉过筛加入,用刮刀轻轻的拌匀,注意手法,要从下面向上翻拌,不能过渡用力搅拌,不然面粉会起面筋,那样蛋糕的口感会变得不松软。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤10
  11. 把蛋白从冰箱取出,将1/3的蛋白倒如蛋黄糊中,用刮刀轻轻的拌匀,注意手法也是从下向上翻拌,这样做是为了防止蛋白消泡。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤11
  12. 拌匀后将蛋黄糊全部倒如剩下的蛋白中,用同样的手法拌匀,使蛋白和蛋黄糊充分混合,可以参考一下,充分混合后的状态应该是比较浓稠的淡黄色。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤12
  13. 准备好模具,将单蛋糕糊倒如模具中,用抹刀抹平顶部。为了将蛋糕糊内部的大气泡弄出来,我们将手端住模具,在平的地方用力震几下,你会发现,表面会冒出几个可爱的泡泡。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤13
  14. 将烤箱预热,180℃烘烤35分钟即可。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤14
  15. 出炉后请将蛋糕立刻倒扣,放置至自然冷却,然后脱模。

    【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法 步骤15

小贴士

1.我们在做戚风蛋糕的时候用的油,一定是植物油,不要是味道很重的花生油或者橄榄油,如果用味道很重的油来做,就会做不出戚风蛋糕独有的清新味。

2.做戚风蛋糕时用的鸡蛋没有要求。戚风蛋糕制作成功的话,是不会出现腥味的,但如果你很敏感,可以考虑在制作的时候加入一些向香草精。

3.我们在选择模具的时候没有特殊的要求,但不能在模具中包裹锡纸,因为,戚风蛋糕就是要在模具的箅子上向上爬的,这样才能很好的膨胀。

4.不要看到蛋糕的顶部开裂了,就以为失败了。其实顶部开裂并不意味着味道不好,有时候开裂后的味道更好呢~

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