万能卤肉汤～妈妈的秘方

Name: 万能卤肉汤～妈妈的秘方
Ingredients: 2-3个草果; 2-3个八角; 一小把花椒; 3-4片香叶片; 一小把茴香; 2-3块桂皮; 4-5粒丁香; 一小块生姜; 一小把冰糖; 2勺生抽; 1勺老抽; 3-4勺油; 适量盐

4 人做过这道菜

陕南人几乎家家都会卤肉吧，过年的时候，街道都是卤肉味，以前都是妈妈卤，后来我就要了方子自己来！出国和朋友一起做饭的时候，大家就对卤肉赞不绝口，疫情期间更是隔几天就会卤一锅，自己做的又干净又好吃😋

用料

最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮开，最后放盐，盐根据自家口味调整
在给卤汤加水炖的时候，另起一锅放凉水，把要卤的肉放进去去血腥，猪肉，牛肉，鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡爪，你想卤的都去腥，水开了之后捞出来倒进卤汤里，开大火，等汤滚了之后开中小火
我喜欢卤鸡翅和鸡胗，如果你也喜欢这两样，就上气40分钟后关火，要是还想卤点豆腐干，花干之类的豆制品，就等上气20-30分钟的时候放进去，等10-15分钟关火浸泡，我一般就浸泡一晚上，如果是卤牛肉，煮的时间就长，一般在3个小时左右

敲黑板：妈妈说最重要的就是要炒料哦，不炒不香！记得一定敲开草果，不要炒糊！不要用调料包，让所有的料在锅里尽情的跳跃！卤料可以装到饭盒冻起来下次再加到汤里，这就是老汤

随便看看

该菜谱发布于 2020-04-16 19:42:51

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