焦糖菠萝翻转蛋糕

简介

我挺喜欢翻转蛋糕和翻转派的,总觉得会给人惊喜,那种翻的过程,太让人期待结果了。菠萝翻转,味道酸酸甜甜.
不过呢,我觉得特别喜欢吃酸甜的可以试试。因为个人认为这个华丽的外表和它的实际口感还是有一定差距。。
所以看自己喜好吧。

用料  

A细砂糖 60g
A热水 15g
A黄油 10g
A新鲜菠萝片 240g
B低筋面粉 80G
B鸡蛋 3个
B细砂糖 50g+30g
B黄油 30g

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法  

  1. 最好用8寸圆模。上面用料里,A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用

  2. 把细砂糖倒进锅里小火加热

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
  3. 待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
  5. 熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
  7. 将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤7
  8. 再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水

  9. 黄油隔水加热至溶化成液态

  10. 低筋面粉过筛备用

  11. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

  12. 将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤13
  14. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊

  16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

  17. 拌匀后,倒回蛋白碗里

  18. 继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤     出的蛋糕也不会蓬松。)

  19. 倒入过筛后的粉类

  20. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊

  21. 将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完     全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤22
  23. 晾凉后,切块就OK啦。

    焦糖菠萝翻转蛋糕的做法 步骤23

小贴士

1,菠萝一定要用盐水浸泡。
2,菠萝切的不要太大块。也不要太厚。
3,做焦糖菠萝,一定要放热水,不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。
4,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
5,蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。    不要最后弄成面粉糊再加黄油,对新手有一定危险,容易消泡。
6,如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉
7,这种分蛋法练好了,再用全蛋法就更容易了。
8,因每个人烤箱不同,所以烘焙时间上可以有所调整。
9,用8寸圆模更合适,我是因为另一个蛋糕用了圆模,所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没    有固底的,就在活底上铺上锡纸。
10,分蛋法方子是跟君之学的

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