泡椒田螺肉

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用料  

田螺肉
芹菜 一棵
泡椒 十个
泡姜 一块
老姜 一块
两瓣
干辣椒 一把
青花椒 一把
豆瓣酱 两匙
油辣椒 两匙
料酒
白糖 一匙
鸡精 少量
少量
八角 一块
桂皮 一块

泡椒田螺肉的做法  

  1. 水里放少量食盐,几滴食用油,放入田螺养一天,吐尽沙土。

  2. 田螺洗净,焯水,用牙签将螺肉挑出,去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西,放盐和料酒腌入味。

  3. 芹菜洗净切丁,泡姜泡椒剁碎,老姜,蒜切片,干辣椒剪段,备用。

  4. 起一锅油至五成热,下干辣椒,青花椒稍炸。

  5. 下姜片蒜片爆香,入泡椒泡姜微炒,再放豆瓣酱,白糖,油辣椒,八角桂皮,炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放,但是份量要少,不然就抢了香味。

  6. 下田螺肉,大火翻炒,熟后下芹菜丁略翻。

  7. 起锅前放鸡精,装盘。

小贴士

田螺料理之前一定要养一两天,把沙吐尽,不然就坏了一盘好菜。

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