南瓜派

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简介

周末做了送给邻居老太太的,就不拍切面了哈。

此用料可以做9寸南瓜派一个

用料  

中筋面粉 175g
冷的无盐黄油 100g
1/2tsp
白糖A 1Tbsp
冰水 30-60ml
南瓜泥 425g
花奶(Evaporated Milk) 350g
鸡蛋 2个
白糖B 1/3 cup
南瓜派香料(Pumpkin Pie Spice) 1Tbsp

南瓜派的做法  

  1. 预热烤箱200℃或者180℃fan。南瓜对半切开,将瓜囊淘干净。

    南瓜派的做法 步骤1
  2. 皮朝上放在烘焙纸上,烤50-60分钟。

    南瓜派的做法 步骤2
  3. 将中筋面粉,盐和白糖A放在料理机里,先搅拌均匀后,放入切成小块的冷的黄油。

    南瓜派的做法 步骤3
  4. 用料理机将黄油和面粉捣碎混合成颗粒后,一勺一勺地加入冰水(冰水的量按照实际情况增减),继续捣碎,直到抓起一些面粉,可以很容易的粘合在一起即可。

    南瓜派的做法 步骤4
  5. 将混合好的面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手按压成圆团,用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏至少30分钟。

    南瓜派的做法 步骤5
  6. 烤熟的南瓜拿出来,内部很软,用刀子很容易就能插进去,拿出来刀面干净即可。

    南瓜派的做法 步骤6
  7. 冷却到不烫手后,将表皮撕开(很容易撕),放在料理机里搅拌成南瓜泥。

    南瓜派的做法 步骤7
  8. 将南瓜泥,花奶,鸡蛋,白糖B和南瓜派香料倒在一个大容器里,用打蛋器拌匀。

    南瓜派的做法 步骤8
  9. 预热烤箱220℃或者200℃fan。将冷藏的派皮面团拿出,用擀面杖打扁,擀开成适合的大小(能填满模具底面和周围,并预留2厘米左右)。

    南瓜派的做法 步骤9
  10. 将派模刷一层薄油,将擀好的派皮用擀面杖卷起来,提到模具上,小心展开,放下。

    南瓜派的做法 步骤10
  11. 整理好派皮,然后将边缘多出的派皮向内折,压好。

    南瓜派的做法 步骤11
  12. 用手指压出边缘的花纹,倒入拌好的南瓜糊,进烤箱。

    南瓜派的做法 步骤12
  13. 先220℃(或200℃fan)烤10分钟,然后调低烤箱温度至175℃(或155℃fan)烤40-45分钟。烤好后放在钢丝架上冷却半小时后,进冰箱冷藏2小时以上,即可食用。

小贴士

1、花奶,也被称作淡奶或者三花淡奶,要与炼乳区分开。
2、如果没有南瓜派香料,可以自己做:1Tbsp南瓜派香料=1/2 T 肉桂粉+1/4 T 姜粉+1/8 T 众香子粉(allspice)+1/8 T 肉蔻粉

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