川式酸菜鱼

6.9 综合评分
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鱼妈妈作品再现!依然是自家的酸姜,酸辣椒和酸菜,还有老爸今天钓回来的鱼。我还是不太会做鱼,学习中~

用料  

酸姜
酸辣椒
酸菜
干辣椒
小葱
小米辣
二荆条
大葱
植物油
淀粉
料酒
花椒
老姜

川式酸菜鱼的做法  

  1. 鱼开片,用盐洗净,加入盐料酒淀粉码味十分钟

  2. 酸姜辣椒酸菜切丝,大葱切中段,小葱切细,二荆条,小米辣,老姜切丝

  3. 入油,加入花椒老姜炒香,加入酸xx炒香,加水烧开转小火

  4. 加入大葱段熬五分钟出酸香味,加入鱼骨,头尾等难熟的煮五分钟

  5. 加入鱼片,放二荆条,小米辣,盐调味,煮五分钟,起锅装盘

  6. 另起少量油锅,烧至七成热加入干辣椒翻动,淋在鱼上。

  7. 哗啦一声,开吃~~~

小贴士

这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块,
另外,酸菜,料酒都能去除腥味,这在做鱼时很重要。
最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀,一定要高温!

参照这个菜谱,大家做出 194 作品

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川式酸菜鱼的答疑

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