山椒酸汤肥牛

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
5
一般
0
77
人做过这道菜

简介

去餐馆最爱点的菜,酸来自醋和山椒,中和了辣,却和辣在一起共商国事,干掉一碗又一碗白米饭。肥牛口感爽滑,配上金针菇和粉丝,好吃到咬舌…

用料  

肥牛卷 半包
野山椒 六个
一小根
二荆条 一根
干辣椒 四个
藤椒 十粒
小米辣 两个
郫县豆瓣 一勺
大蒜 四只
一小块
粉丝圆饼 一个
金针菇 一小把
植物油

山椒酸汤肥牛的做法  

  1. 辣椒都切小段,姜蒜成末,葱切细段,粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次,洗去血沫

  2. 入油,七成热下金针菇炒熟,捞起铺在盘底待用

  3. 入油,七成热加入藤椒,姜末,一半蒜末,山椒炒香,加郫县豆瓣炒香

  4. 加中量的水,烧开加醋,糖,盐调味,加入粉丝和肥牛卷煮熟

  5. 捞起粉丝铺在金针菇上,再铺上肥牛卷,上面铺上剩下的蒜蓉

  6. 另起少量油锅,五成热加二荆条和小米辣炒至微糊,加入干辣椒关火

  7. 摇晃锅,让干辣椒受热,倒在菜面上激发出蒜香

  8. 撒上香葱,开始享受吧

小贴士

粉丝不宜多,容易糊锅,所以红人是做不好这道菜的,哈哈。
最后的油一定要够热,才能让整个菜一激灵!

酸味由山椒和醋带来,超级爽口,回味悠长。

这道菜算是比较复杂的川菜,用到了几种辣椒,淋油等技法。
具体请看我写的川菜料理技术分享:
http://www.douban.com/note/215568993/

山椒酸汤肥牛的留言

  • 麦当娜约了麦当雄  2年前  
    2
    藤椒和青花椒是同一种么?。。我问的是不是很白痴,如果不是的话,两种口味有什么区别?
    作者回复 2年前  
    就是一种,叫法不同。。

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