新疆大盘鸡(炒糖版)

简介

满城尽有大盘鸡:酱香味浓的大块鸡肉,筋道滑溜的面条,还有那裹着肉香绵密到不行的土豆,都会纠缠在嘴里不肯撒手。新疆大盘鸡并不难做。新疆人擅用增香的八角,桂皮,孜然,茴香,胡椒,生姜,大葱,干红辣椒这些新疆菜里的常备军。。。

用料  

三黄鸡 1只
土豆 300克
啤酒 500毫升
青椒 60克(两个)
干红辣椒 10克
大葱 1根
姜片,蒜末 各5克
八角,桂皮,香叶,花椒各5克
十三香 ,白胡椒粉 1/2 茶匙(2.5克)
香菜末 10克
白糖 60克
盐,鸡精 各1茶匙
鲜酱油 2茶匙
油 50毫升

新疆大盘鸡(炒糖版)的做法  

  1. 将鸡洗净,斩成中等大小的块。

  2. 土豆去皮,切成滚刀块。大葱,青椒洗净切斜刀片;生姜切片;大蒜香菜切末。

  3. 开中火,将油烧至5成热,倒入白糖,不断翻炒,炒至焦糖色(火不要太大,太大会糊掉)

  4. 鸡块倒入炒匀的焦糖中,大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分,以防下锅油花四溅。

  5. 将鸡块用锅铲推至一边,爆香姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,干红辣椒。

  6. 香料与鸡块混合炒香,将鸡肉表面的水汽炒干,炒至鸡肉基本熟。

  7. 闻到浓香时,炝入所有啤酒,基本覆盖住鸡块表面,开大火煮沸(不要加一滴水,全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香)。

  8. 啤酒煮开后,放入土豆块,加入盐,鲜酱油,白胡椒粉,鸡精,十三香调味,盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。

  9. 趁着炖土豆的时候,另起一锅开水,下皮带面(没有皮带面就用宽面代替,没有宽面就用普通面)煮熟,捞出沥干备用。

  10. 揭开第8步的锅盖,将大葱青椒蒜末一起放入炒香,微煮至汤汁浓稠,再放入拉面拌匀,出锅前撒上香菜即可。

小贴士

1 炒焦糖的步骤不能偷懒,这样鸡块才会油亮,肉质也更为鲜甜 。2 就是烹饪过程中完全用啤酒来代替水,这样焖烧出来的鸡头最香!

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