永不塌陷的戚风蛋糕（8寸）
7.5
综合评分
14
人做过这道菜
LF厨房
戚风蛋糕，软绵绵细腻，全家人都爱吃。😍
用料
| 牛奶（子母浓缩纯牛奶） | 75克 |
| 蛋黄 | 90克（约6个） |
| 玉米油（色拉油） | 60克 |
| 蛋白 | 170克（约6-7个） |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 打蛋白用 | 100克 |
| 细砂糖 打蛋黄用 | 15克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 柠檬汁 | 2-3滴（也可以不加） |
永不塌陷的戚风蛋糕（8寸）的做法
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蛋白与蛋黄分离后，蛋白分冰箱冷冻一下（稍后易打发）
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蛋黄里放入牛奶、玉米油（色拉油）浸泡后，要放低筋面粉与细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌，不要转圈乱搅或过度打，容易起筋
（这时候，烤箱上下火155度预热）
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蛋白放几滴柠檬汁后用电动打蛋器中速打发起泡，放三分之一的细砂糖进中速打发（糖分三次下）
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第二次加糖打发成这状态
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第三次加糖，加玉米淀粉打发成这状态，提起打蛋器有棱角状的蛋白挂着不掉，再用刮刀刮一下容器边的蛋白后（有砂糖可能打发不到），重新快速打发一次
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放三分之一的蛋白霜到蛋白糊中，一只手以上下翻拌方式，另一只手转动容器，快速翻拌至不见蛋白
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第二次将蛋白霜放入蛋黄面糊中快速上下翻拌
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将蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中快速上下翻拌，翻拌均匀，直至看不到蛋白
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将面糊高空倒入干净无油无水的8寸模具中（面糊容器与模具的垂直距离保持20厘米），这样可以震出大气泡。面糊表面有气泡，就用牙签弄破。烤箱预热后，155度上下火，中层，烤50-60分钟
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这是差不多烤50分钟的状态。然后，用牙签插入烤着的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透；拿出来有糊液说明内部还没有熟透，需要延长烘烤时间
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烤好之后一定要震出水气，立即倒扣
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倒扣凉透后才能脱模
小贴士
1.鸡蛋最好是经过冷藏且新鮮的，打出来的蛋白比较稳定。
2.打蛋白的容器，打蛋器一定是无水无油、干净的。蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头。
3.打发蛋白霜前，烤箱提前预热
4.每个烤箱型号、大小、温度是不一样的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间
5.戚风蛋糕，又叫气疯蛋糕，不一定第一次做就成功。要多试几次，从中掌据技术，熟能生巧
2.打蛋白的容器，打蛋器一定是无水无油、干净的。蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头。
3.打发蛋白霜前，烤箱提前预热
4.每个烤箱型号、大小、温度是不一样的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间
5.戚风蛋糕，又叫气疯蛋糕，不一定第一次做就成功。要多试几次，从中掌据技术，熟能生巧
