马兰头拌香干

马兰头，中药名是马兰，野生的是红色梗，人工培育的是青色梗，两种都可以食用，红梗的马兰头营养和药用价值更高。含有多种营养成分，丰富的矿质元素和和维生素及β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。并有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效。马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益，同时有防癌抗癌的功效。
      陆游诗云：”离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？“四月，江南草长莺，不如趁着踏青的日子，做一道凉拌马兰头，咬一口汁水淋漓的春天。