生爆盐煎肉

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简介

最爱的川菜~和回锅肉是姐妹菜,区别就是这个直接用油爆熟肉,而不用水煮熟再回锅。直接炒熟,肉非常有嚼劲,一点也不腻,配上大肉菜和豆豉,下饭最香了~ 豆豉,大头菜,郫县豆瓣,蒜苗的香味集中在一起,被封在已经去掉油的肉里,嘿,赶快做起来~

用料  

五花肉(偏瘦)
蒜苗
二荆条辣椒
大头菜
豆豉
郫县豆瓣
植物油

生爆盐煎肉的做法  

  1. 五花肉切薄片(可以冻一会儿再切)二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎。蒜苗切段

  2. 锅里放一点点油,加入五花肉熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~

  3. 等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起并且不那么白,下郫县豆瓣炒香

  4. 加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒

  5. 加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅~

小贴士

因为五花肉油多,所以一定先小火熬制出大部分的油,这个菜才不会腻~
加糖的目的也是为了解腻,这样口齿在辣中留一点甜~

最关键的,这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐,哈哈哈哈……
因为豆豉,郫县豆瓣和大头菜都是咸的~

以前我就放了盐做成过盐煎肉……简直可以防腐了~~~

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