我一定是脑抽了居然用的这个方子!😭😭😭原本在这个方子和tinrry的方子之间纠结,后来偷懒用了这个,冷藏了一夜也还是稀的!淡奶油加了牛奶根本打发不起来,我加热到和视频里一样的状态了!这里跟大家说一下,保险起见,还是淡奶油分开打发,不要混在一起了😭
我来试着解答一下关于冰淇淋液稀的问题。我做的时候也很稀,很多同学都遇到了这个问题,我想了想,应该是蛋黄的量不够造成的,鸡蛋有大有小,蛋黄的质量可能也存在差别。所以我重新多加了两个蛋黄,这次蛋液很快就浓稠了,离火冷却后状态很好,冷藏四个小时以后,打发体积也增大了,总之非常好,和小高姐演示的一模一样。现在去冷冻了,我想应该是成功了。这个配方味道是相当好的,所以当你遇到蛋液无法熬浓稠的时候,再加两个蛋黄吧。
液体加热冷却后有点稀冷藏搅拌后有气泡稍微稠一点可是还是很稀,冷冻的时间被我加长到4-5小时才出现像最后一步的效果搅拌后准备再冷冻3-4小时拿出来搅拌一下看看最后效果(小高姐)的方子应该没问题可能是加热冷却那部分出问题了最后没有用冰块水冷却也可能是淡奶油的问题!期待最后效果吧!👍👍👍
作者回复
2020-05-09
我看到很多朋友说液体太稀的问题,甚至需要加热2-3小时。这个肯定是哪里有问题。我在想是不是大家担心太热蛋黄会凝固,所以反而温度过低,达不到要求的温度呢?
放了奥利奥碎,味道好极了,一个心得和大家分享,隔水加热时水要足够热(最好微微开锅),然后要快速搅拌蛋液(我用的蛋抽)很容易就粘稠了。我放在冰箱里一晚第二天拿出来就是视频中稠稠的样子。
冷藏了十个小时还是稀的,完全打发不起来,彻底失败。我严格按照步骤来操作的,不懂为什么。最后为了不浪费食材,我就加了点面粉,把闲置的蛋白加了糖打发了,做了轻乳酪蛋糕,效果还是不怎么样,但是比冰淇淋成功点。
我的好稀啊,加热我黄油都出来了,但是就是好稀不知道为什么?
不加香草可以么?给小朋友吃。。这个鸡蛋请问是熟了么?
为什么第一次冷藏后,液体未变稠,是因为过度加热了吗