干烧鲫鱼

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简介

外酥里嫩,师从爸爸。
不为别的,只为好吃。

用料  

鲫鱼 2-3条
老干妈豆鼓 1/3~1/2瓶
几片
花椒 1小把
4~5瓣
2-3小勺
适量
淀粉 适量

干烧鲫鱼的做法  

  1. 把鲫鱼用纱布擦干水份后,均匀涂抹淀粉和盐,肚皮里面也要涂,全身涂满,均匀包裹。

    干烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 锅内烧油,下鱼炸,先炸头部,因为鱼头没有鱼身易熟。

    干烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 中小火炸鱼身,炸到外皮焦黄酥脆后,翻一面再炸。

    干烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 把鱼赶到一边,加入姜片,蒜片,老干妈豆鼓,翻炒一下。

    干烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼赶下来和作料一起翻炒,翻一面再炒一下,起锅前洒葱花,味精。

    干烧鲫鱼的做法 步骤5

小贴士

1 要把鱼身擦干后再涂淀粉,不然炸出来外皮的不酥脆。
2 用筷子给鱼翻身,锅铲容易把鱼肉划烂。
3 尽量保持鱼体的完整性,手要轻。

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