墨西哥全麦面包

简介

常吃燕麦减肥人人都知道,今天做的是健康的面包。因为省事没有做造型直接放进圆盘,烤出的面包像朵大花~ 【中种做法】

用料  

【中种】
高筋粉 25g
50g
酵母 4g
45g
蛋液 40g
【面团】
全麦粉 50g
3g
奶粉(没有可以不放) 5g
黄油 40g
【墨西哥面糊】
糖粉 50g
低筋面粉 50g

墨西哥全麦面包的做法  

  1. 混合中种所有材料,轻柔2分钟,材料柔和均匀后放置温暖地方发酵,90min(因为是夏天,我放在了阳台)

  2. 中种发酵好后取出,撕成小块和除黄油外其他面团材料混合(如果你用的是面包机揉面应该先放液体再放面粉)

  3. 揉至光滑不黏手后放入黄油,继续揉,揉至可拉出薄膜,团圆,放置温暖地方发酵40min(时间到后用食指沾面粉向面团中央压下,小洞立即回缩说明没有发酵好。发酵快结束时应提前观察面团是否酸气过重发酵过度,室温不同,及时调节)

  4. 取出面团、排气、分割、滚圆、静置15min。

  5. 排气、揉成你想要的造型。

  6. 烤箱100度3min关掉(自制发酵机)

  7. 把做好造型的面团放进烤箱,在最上层放进一个烤网上面搭一条湿布,关上烤箱。最后发酵至两倍大,从开箱取出刷蛋液,挤上墨西哥糊。

  8. 预热烤箱2min,中层,180度~190度25min(各人烤箱有温差存在)

  9. 【墨西哥面糊】在面包进行最后发酵时制作。

  10. 黄油室温软化后和蛋液混合均匀,再筛入糖粉和低筋粉。

  11. 混合均匀后,放入冷藏室。

  12. 用裱花袋画圈挤在面包上

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