沙琪玛(粉糕)

简介

无糖浆版沙琪玛,俗称粉糕。因其不大量使用糖浆,不会粘牙,口感亦较软,软中还会略带一丁点Q劲,尤其适合老人及儿童食用。

用料  

普通面粉 500g
红薯淀粉(可用玉米淀粉代替) 80g
依个人口味添加
适量

沙琪玛(粉糕)的做法  

  1. 取全部面粉,放入约220g水,和匀,揉成团备用。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤1
  2. 将面团擀成大的圆形薄片,厚度约3~4MM。(到此跟做手擀面是一样的),然后将圆形面片切成宽约10CM的面片(可以借助擀面杖,会切的比较整齐)。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤2
  3. 将2中切好的面片叠到一起,切成宽约1CM的条状。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤3
  4. 将全部切好的短面条平摊到台板上,用手抓散,尽量不要让面条粘到一起(要做到不粘,就要在擀面饼的时候加适量干面粉,切面条的刀也尽量要锋利些)。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤4
  5. 油入锅中,烧至七成熟,油温大概在190°左右,放入4中面条,炸熟。炸熟即可,不必炸至金黄。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤5
  6. 炸好的面条捞出来备用(不必晾至完全凉透)。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤6
  7. 取200g水,放入适量糖(如果喜欢甜的可以多放些,因为面粉糊要拌入炸好的面条中,会略微影响到当前这一步的已经形成甜度),糖完全融化在水中后,放入淀粉,搅拌均匀。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤7
  8. 将7中的水淀粉入锅,熬至全熟。熬的时候可以用勺慢慢搅动,如果太干,可以随时加入适量水,但要保持粘稠,不可过稀。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤8
  9. 淀粉熟后,关火,立即将炸好的面条倒入锅中翻拌均匀。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤9
  10. 将9中翻拌好的材料倒入事先准备好的容器中,最好是方形容器,实在没有,用个小盆也是可以的。混合物的深度最好在6~8CM之间,用勺子压平,压实。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤10
  11. 等到淀粉完全凝固就可以切来吃了,切成1CM厚的薄片就可以。一般早晨做的,晚上就可以吃了。晚上做的话,就得等到第二天吃了。

    沙琪玛(粉糕)的做法 步骤11

小贴士

注意:
1.红薯淀粉
之所以推荐红薯淀粉,是因为红薯淀粉做出来的粉糕会比较有弹性些,口感会更好些。红薯淀粉是制粉丝的原料,口感会更Q一些。没有红薯淀粉,用玉米淀粉代替也可以。
2.油温的判断
最方便的判断油温的办法是取一根面条扔到油锅内,如果瞬间从锅底浮到油面上,则说明油温正合适。
3.淀粉的熬制
至于如何判断淀粉是否熬熟,可以用勺子盛起,再慢慢落回锅中,落下的淀粉盛透明状,且锅内淀粉亦几近透明即可。实在不会的话,就可以尽量多熬一会儿,干了就添点水,保持微粘稠但不干的状态即可。

沙琪玛(粉糕)的留言

  • 零点咖啡_kezw  2个月前  
    0
    和面时可以放鸡蛋吗?
    作者回复 2个月前  
    没问题  其实就是为了做出用于油炸的面条而已  只要喜欢怎么做都没问题亲

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