椰蓉奶酥面包

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人做过这道菜

简介

不得不爱-椰蓉奶酥面包是自己喜欢的口味,
之前也一直做椰蓉口味的东东
这次有点特殊,原因是在亲爱滴静心莲处看到了此包,
被她超美的照片震撼着,一直长草到现在,
终于在这周逮着了机会,在这适合发酵的天气完成小小心愿
然后等不及在有阳光的时候猛拍照!
最最喜欢表面微微烤香的椰蓉,
小朋友喜欢直接撕开表皮开吃,超级过瘾!
老爸更加有意思,因为公司过六一给每位小朋友发了面包券,
他就去这家挺有名气的面包房拿了些面包
回来和我的面包一吃一对比,
直接说,要不把剩下的面包券不用了吧,还是吃自家女儿做的!

用料1 (奶酥)

黄油 50克
全蛋 13克
少许
糖粉 25克
奶粉 50克
椰子粉 30克

用料2 (面团)

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
牛奶 165克
黄油 30克
酵母 6克
4.5克
36克
全蛋液 30克

椰蓉奶酥面包的做法  

  1. 制作奶酥(可以面团发酵过程中制作):1:黄油软化后用刮刀压成膏状

  2. 2、加入糖粉和盐用刮刀拌匀后,用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

  3. 3、分次加入全蛋液,每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离

  4. 4、将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉和椰子粉拌匀

  5. 5、将混合好的奶酥倒在保鲜膜上,卷成圆柱形,冷藏使其定型

  6. 6、冷藏后的奶酥可切成需要的等份,整理成圆形备用

  7. 后油法将面团揉至扩展阶段做基础发酵至2倍大,目前的室温1个小时

  8. 取出发酵好的面团排气后分割成10等份,滚圆松驰10分钟

  9. 取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅

  10. 收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐

  11. 在面包坯表面刷蛋水液,或直接喷白水,然后沾满椰蓉

  12. 排入烤盘做最后发酵20-30分钟,入预热180度的烤箱15-20分钟左右

小贴士

1:装饰:蛋液+水1:1混合(或喷水也可),椰蓉适量;
2:此面团量可做10个.

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