新疆大盘鸡

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简介

(太香了,口水都流出来了)
大盘鸡独门秘笈:
   1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
   2:鸡块腌好后,先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,
   3:料酒要多加!味精不用加
   4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!

用料  

鲜鸡 一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)
土豆 四个
皮带面 (可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)
青辣椒 一个
红辣椒 一个(配色用的,不必很大,要嫩的)
若干
花椒 一把
八角
桂皮 适量
朝天椒 一把(辣味就靠它了,呵呵)

新疆大盘鸡的做法  

  1. 第一步.把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 第二步.烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 第三步.倒入花椒,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块

  4. 第四步.加砂糖,盐,料酒

  5. 第五步.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异

    新疆大盘鸡的做法 步骤5
  6. 第六步.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止

    新疆大盘鸡的做法 步骤6
  7. 第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用

    新疆大盘鸡的做法 步骤7
  8. 略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

小贴士

PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊
土豆建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵

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