抹茶 | 6克 |
鸡蛋 | 3个(65克大鸡蛋) |
细砂糖 | 10克(蛋黄用) |
细砂糖 | 30克(蛋白用) |
大豆油 | 30ml |
开水 | 25克(抹茶粉用) |
水 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
白醋 | 3滴 |
盐 | 1克 |
芒果 | 1只 |
淡奶油 | 250克 |
蛋白蛋黄用两个无水无油的容器分开,蛋白放一旁,最后打发。
抹茶用开水化开,化成细腻无粉的糊状体,放凉备用。蛋黄加入大豆油、白砂糖、水,用手动打蛋器抽打均匀至水油结合,筛入低筋面粉,用划Z手法搅拌均匀至细腻无结块的面糊,再加入抹茶糊,一起搅拌均匀。如果想蛋糕口感细腻,最好面糊过筛一次。
在蛋白里加入几滴白醋和盐,用电动打蛋器分次加入白糖打发。打发起大泡泡第一次加入白糖,成细腻泡沫时第二次加入白糖,蛋白打出波纹时加入余下白糖,一直打发至打蛋头出现大弯钩。蛋白霜的状态不需要打发至戚风蛋糕那种硬性状态,不然容易开裂。
将三分之一的蛋白霜加入面糊中,用炒菜的翻拌手法搅拌均匀。然后将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中,按前面手法继续搅拌均匀。注意不能画圈搅拌,容易消泡。
搅拌好之后,从20厘米高处将面糊倒入28✘28方形模具,放入烤箱,上下火150度烤20分钟。每个烤箱温度不一样,请根据自家烤箱脾气设置。
出炉晾凉后,加入芒果奶油卷好,放冰箱冷藏半小时后定型,再切件即可。