兰花豆腐干

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
15
挺好
7
一般
0
140
人做过这道菜

简介

很传统的小菜,满汉全席里有它
因切好的豆腐干形似兰花得名
最近喜欢研究研究各色传统菜,真是有趣
古人虽然没高科技,但是舍得下功夫做食物
有时候做菜不单单为了吃
往浅显说,切这个豆腐干”挺好玩的“
往高深点说,心平气和的做道费一点功夫的菜也是修行

用料  

白豆腐干 400g
香油 少许
桂皮 一块
八角 两个
白糖或冰糖 1大匙
老抽 2小匙
生姜 两片
水或黄豆芽汤 1大碗

兰花豆腐干的做法  

  1. 白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分

    兰花豆腐干的做法 步骤1
  2. 取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉开就是图上的样子

    兰花豆腐干的做法 步骤2
  3. 切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)

    兰花豆腐干的做法 步骤3
  4. 放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图

    兰花豆腐干的做法 步骤4
  5. 刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜,糖,老抽,桂皮八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可

    兰花豆腐干的做法 步骤5
  6. 关于切的小窍门,有的童鞋对刀工无把握,可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切,这样刀碰到牙签就停止,就不怕切断了

小贴士

这里用的白豆干是无任何调味的,有些是有咸味的,买的时候要注意~

兰花豆腐干的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 148 个作品

 
该菜谱创建于
8752 收藏

作者小白素食记录的其他菜谱