咖啡墨西哥面包
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
王晶的美食天地
在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。华人伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式凤梨包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。
用料
| 牛奶（冰） | 125克 |
| 鸡蛋（冰） | 一个 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 酵母 | 一茶勺 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 四分之一茶勺 |
| 淡奶油（冰） | 50克 |
| 酥皮 | |
| 鸡蛋 | 一个（40克） |
| 软化黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 速溶咖啡粉（纯） | 10克 |
| 低粉 | 60克 |
咖啡墨西哥面包的做法
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主面团除黄油和盐的所有材料放进主锅30秒速度3–6混合后4分钟揉面，然后加入黄油和盐再5分钟揉面至完全扩展
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看看漂亮的手套膜出来啦！
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面团拿出来揉光滑密封放在温暖地方发酵，一发保持在26度发酵最好
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发酵2倍大
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面团排气后分成12个面团，团圆后二次发酵温度35度，湿度75%
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把所有酥皮材料放进主锅10秒速度3混合，装进裱花袋
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二发好以后挤上酥皮酱，烤箱180度，18分钟
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可以享用啦！
小贴士
夏天所有的湿性材料都提前放冰箱冷藏（最好提前一晚），喜欢原味的可以省略咖啡粉！
