绿茶慕斯红豆芝士蛋糕

简介

蛋糕(8寸)有绿茶蛋糕体,红豆芝士馅,外加绿茶慕斯组成!
装饰是自己弄的巧克力!

绿茶蛋糕体的食谱出自“妍色”家的!
绿茶慕斯和红豆芝士馅来自网络

用料  

绿茶蛋糕体 (8寸)
鸡蛋 200g (我大约用了4个)
细砂糖 80g
低粉 90g
抹茶粉 12g
融化黄油 25g
红豆芝士馅
芝士(cream cheese) 120g
牛奶 30g
红豆蓉 200g (偏甜,可适量减少)
淡奶油 200g
鱼胶粉 4g
冷水 80g
绿茶慕斯
朗姆酒 6g

绿茶慕斯红豆芝士蛋糕的做法  

  1. 绿茶蛋糕体:全蛋打散,隔热水升至体温 (可一边打发一边升温),细砂糖分数次加入打发至体积膨胀发白,滴落能形成小山,缓缓摊平

  2. 低粉+抹茶粉混合,分三次筛入步骤1中,用刮刀拌匀

  3. 向刮刀缓缓加入黄油液体,全部拌匀

  4. 倒入模具,轻振几下,预热烤箱到170度,烤约25分钟

  5. 出炉后摊凉,分成两片蛋糕体,其中一片剪成6寸的大小

  6. 红豆芝士馅:准备阶段先室温软化芝士 (cream cheese), 分数次加入糖,用打蛋器打至呈白色无粒状,加入牛奶,再拌匀

  7. 先把淡奶油放到冷冻格冰上10几分钟 (比较好打发),打发到至8分发 (奶油提起,有尖尖角垂下即可,而不滴落)

  8. 鱼胶粉 + 冷水,隔热水溶解

  9. 将打发好的淡奶油分次加入到步骤6中,再加入红豆馅拌匀。鱼胶水放至微暖倒入芝士浆拌匀

  10. 舖一片8寸蛋糕片在模具中,倒入一半的红豆芝士馅;再放入6寸蛋糕片,把余下的红豆芝士馅倒入,填满空隙

  11. 放入冰箱冷藏约1个小时至凝固

  12. 绿茶慕斯:鱼胶粉+抹茶粉+冷水 拌匀,隔热水溶解

  13. 与步骤7一样,加进朗姆酒,将淡奶油打至8分发

  14. 待抹茶鱼胶水微暖,放入打发好的奶油拌匀,将拌好的绿茶慕斯溶液倒入芝士馅面,抹平,冷藏至凝固(一个晚上最理想)

  15. 脱模:用热毛巾or热吹风机沿着模具边吹一圈,轻松取出蛋糕 (技术还没完全过关,芝士馅围边不够光滑),随意装饰蛋糕

小贴士

鱼胶粉一定要充分溶解,且放至微暖才能放入

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