PH大师㊙️香草维也纳酥饼
8.9
综合评分
144
人做过这道菜
本宫待你不薄啊
啊啊啊～想要吹爆这个曲奇饼干的配方，真是 简单、快手、又好吃！！！
✔️成品颜值hin高，独特的造型里+隐隐约约透着的香草籽，给人一种淡淡的高级感～
吃起来 酥脆酥脆的，不甜腻，也不油腻！细细品…还能品到一股香草的风味！
深得我们家小朋友的欢心～
✔️作为伴手礼盒、私房售卖也都是很好的选择呀～
配方来自：Pierre Herme 💕 大师
我做了两个版本，详情看步骤和小贴士心得哟～
✔️成品颜值hin高，独特的造型里+隐隐约约透着的香草籽，给人一种淡淡的高级感～
吃起来 酥脆酥脆的，不甜腻，也不油腻！细细品…还能品到一股香草的风味！
深得我们家小朋友的欢心～
✔️作为伴手礼盒、私房售卖也都是很好的选择呀～
配方来自：Pierre Herme 💕 大师
我做了两个版本，详情看步骤和小贴士心得哟～
用料
PH大师㊙️香草维也纳酥饼的做法
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准备好材料：
黄油切片，放在30度的环境下软化，天气冷放在发酵箱软化，天气暖和就常温软化啦，软化至手能轻松按压下去一个坑，质感是膏状的。
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把香草荚用刀尖纵向剖开，再用刀背刮出籽，加入黄油中，打蛋器低速打匀，打匀了就好，不要打发，匀了就停。
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再加入糖粉和海盐低速打匀就停！
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加入蛋白…再次打匀，我用的香草糖粉，打后颜色为浅棕色的（详情看我小贴士）
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加入过筛的低筋面粉，用刮刀按压混合一下，再用打蛋器转几圈使粉和油混合的更加均匀，最后用刮刀翻拌成无干粉又细腻的面糊状。
香草维也纳的面糊是稍稍偏硬的，按照配方比例，完全可以全部混合均匀的，要有一点点耐心呀。
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将面糊装入裱花袋，挤S型
我用的是惠尔通22号裱花嘴
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送入预热好的烤箱内：中层
下火165度 / 上火170度
烤15分钟左右～
（最后几分钟注意观察颜色噢）
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补充：这个是糖粉+香草籽版本的
黄油打匀后的颜色～
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加入面粉后的颜色
面糊质感是稍稍偏硬的
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挤S型~
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成品图颜色对比：
左是香草糖粉版
右是普通糖粉+香草籽+香草精版
喜欢吃香草味浓郁的就是香草糖粉版。
喜欢淡淡香草味的就用普通糖粉+香草籽+香草精版。
两者我都喜欢～不相上下！
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这个香草酥饼，真是深得我家小朋友的欢心，当天烤好后就连吃了3大块！
第二天一早醒来的第一句话就是：妈妈我要吃小饼干～😂
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裱花嘴用的是➡️惠尔通22号
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补充一个挤曲奇小视频供大家参考～
🥳关注我、后期分享更多优质食谱给大家哟😘
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🔺灵魂香料：香草荚是什么，请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~
✔️名称是：关于香草荚看这一篇就够了，教你选到味道好的香草荚。
✔️这么高级的饼干，选材一定一定不可马虎呀。
✔️好配方需要好原材料才能发挥更大的价值！！！点这里有介绍www.xiachufang.com/recipe/102821332/
小贴士
1：想要突出香草味的小窍门：
把配方中的 糖粉 替换成 香草糖粉。
✔️香草糖粉就是香草荚+白砂糖破壁机一起磨碎，这样香草风味散发的更好，原配方是加入的香草粉。
（考虑到家庭研磨少量的香草粉不是很方便，所以+糖粉一起研磨，既方便，风味又好，我之前有个菜谱有详细描述香草糖粉做法，感兴趣可以看看）
2：实在不想自制香草糖粉：
可以添加香草籽 + 香草精组合。
✔️以100克黄油量来说，香草籽添加一根3克重的香草荚的籽，只用籽。
3克指的是香草荚连皮带籽的重量，只用里面的籽，籽重量没测量。
✔️加蛋白的同时再添加3克的自制香草精进去，一起打发均匀即可。
3：如果烘烤过程中发现颜色不均匀的，可以通过旋转烤盘位置来调节上色程度。
4：彻底凉透以后放入密封容器，常温保存，大概1周。
把配方中的 糖粉 替换成 香草糖粉。
✔️香草糖粉就是香草荚+白砂糖破壁机一起磨碎，这样香草风味散发的更好，原配方是加入的香草粉。
（考虑到家庭研磨少量的香草粉不是很方便，所以+糖粉一起研磨，既方便，风味又好，我之前有个菜谱有详细描述香草糖粉做法，感兴趣可以看看）
2：实在不想自制香草糖粉：
可以添加香草籽 + 香草精组合。
✔️以100克黄油量来说，香草籽添加一根3克重的香草荚的籽，只用籽。
3克指的是香草荚连皮带籽的重量，只用里面的籽，籽重量没测量。
✔️加蛋白的同时再添加3克的自制香草精进去，一起打发均匀即可。
3：如果烘烤过程中发现颜色不均匀的，可以通过旋转烤盘位置来调节上色程度。
4：彻底凉透以后放入密封容器，常温保存，大概1周。
