家常炒面（蒸面版）
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人做过这道菜
五月乔姐
高中时学校旁边有一对老夫妻卖的炒面筋道弹牙，干香美味，毕业后再也没有吃到如此好吃的炒面，实在馋的慌，只记得当时炒面师傅说买的新鲜面条蒸完之后再炒的，尝试多次终于做出一样味道的炒面了☺️
一斤面条三个人的量，分两次炒，一起炒容易巴锅，也炒不匀
一斤面条三个人的量，分两次炒，一起炒容易巴锅，也炒不匀
用料
家常炒面（蒸面版）的做法
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面条放入蒸锅中，锅中上汽后大火蒸8分钟
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40度水中加入半勺盐，几滴油
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蒸好的面条放入准备好的水中涨发2分钟
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再次放入蒸锅蒸5分钟
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取出抖开晾凉
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热锅凉油，（转一圈锅，使锅四周都沾上油，防止炒面条的时候粘锅）放入葱花、辣椒面，炒香辣椒面（PS：因为葱花含有水份，可以降低油温，辣椒面不容易炸糊，炒出香味之后立即放入蔬菜，防止辣椒面炸糊）
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加入绿豆芽青菜翻炒断生
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加入面条继续翻炒，最后加入盐，生抽调味
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加入孜然粉翻拌均匀即可出锅
小贴士
1、煮面是吸水的过程，蒸面是失水的过程，蒸好的面更加筋道
2、加入面条翻拌的时候可借助筷子🥢，防止粘锅，入味均匀
3、绿豆芽青菜加多了炒面比较湿润，加的少比较干香，根据自己喜好添加即可
2、加入面条翻拌的时候可借助筷子🥢，防止粘锅，入味均匀
3、绿豆芽青菜加多了炒面比较湿润，加的少比较干香，根据自己喜好添加即可
