麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜

肉馅和豆腐比例是1：7，可以根据买到的豆腐大小调整肉馅用量。肉馅里放酱油，糖，料酒和葱末，搅拌均匀，腌制5-10分钟。腌制的时候把豆腐切块，焯水，如果喜欢吃老豆腐，用老豆腐的就不用焯水了。用嫩豆腐的要焯水。水开后把豆腐放进去，再等水开上来1分钟把豆腐捞出即可。

热锅温油，小火下入花椒和干辣椒，我这里的就差不多是2克花椒大概三四十粒吧，2克干辣椒就是一小撮，我的郫县豆瓣酱和干辣椒都不是特别辣的那种。
这里要特别注意用小火爆香花椒，千万别弄糊了，如果一旦看到花椒颜色变黑了就直接捞出来扔掉，用剩下的油即可。

放郫县豆瓣酱炒出红油后下肉馅。转中火。翻炒肉馅至变色，大约一到两分钟。

下豆腐，和100毫升水。放糖。此时用摇晃锅的方式让豆腐都沾上汤汁或者半浸泡在汤汁中。尝尝咸淡，如果觉得咸了就加糖，淡了就加豆瓣酱。

调好味道后加速淀粉水50毫升，转大火。放葱花，马上出锅。