厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来
8.8
综合评分
38
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来
用料
厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来的做法
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首先我们准备老豆腐1大块（约400克）
从中间切开之后重新叠在一起切成小正方形备用
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准备猪血几块以同样的方法切成小正方形备用
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准备鲜牛肉100克切成小条之后剁碎备用
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下一步开始准备辅料
准备西红柿1个从中间切开
然后再切成小粒备用
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准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
准备小葱头几根切碎备用
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
加入食用盐2勺
然后加入切好的猪血和豆腐下锅焯水1分钟
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水开之后（锅）离火将豆腐浸泡1分钟
这一步的目的是让豆腐和猪血更嫩
1分钟之后倒出控水备用
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下一步开始准备炒辅料
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
热油倒出之后加入适量的底油
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油温5成热之后将剁好的牛肉末下锅炒香爆干水份
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牛肉爆香之后加入切好的蒜末和西红柿
然后转中小火将西红柿翻炒1分钟
这一步的目的是去除西红柿的酸味
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西红柿炒香之后加入适量的清水
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下一步开始调味
锅中加入食用盐1勺（约3克）
加入少许的白糖
加入胡椒粉1克
加入蚝油10克
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然后将焯好水的豆腐下锅烧3分钟
烧至2分钟的时候加入适量的水淀粉勾成薄芡
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然后烧至3分钟的时候再次加入少许的淀粉勾芡
间隔勾芡2次可以防止成菜之后豆腐的水份溢出
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勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘
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一道非常简单美味的双色豆腐就制作完成
小贴士
【双色豆腐技术总结】
1.此菜可以加入牛肉末或者猪肉末制作
2.西红柿必须多翻炒几下去酸，否则成菜之后会有一股异常的酸味
3.此菜不可添加鸡精味精，可以适当的多加一些蚝油调鲜味
双色豆腐的技术总结完毕
1.此菜可以加入牛肉末或者猪肉末制作
2.西红柿必须多翻炒几下去酸，否则成菜之后会有一股异常的酸味
3.此菜不可添加鸡精味精，可以适当的多加一些蚝油调鲜味
双色豆腐的技术总结完毕
