（烫面法）蛋糕卷超级厚

原味卷                                                                  1.分蛋，蛋白入冷冻室，蛋黄4蛋一蛋黄             2.牛奶加热至60多度，放置一边待用            3 玉米油加热至110度，锅内有波纹后，或者微波炉加热2分10秒高火。                        4.倒入过筛面粉中，搅拌，分3次加入牛奶40°。                                                                          5.最后50°以下加蛋黄，分次加入看面糊状态。加点香草精。                                                            6.打发蛋白，混合蛋黄糊。                            正卷，震一下，滑倒烤盘                                反卷，铺油纸，倒扣                                        烘烤温度                                                                          180°   22-25                                                    170°   28-30                                                      160°   35-40                                                      150°   45-50                                                           西门子150度45分钟                                       正卷加三分钟170度定型      170°22分钟

可可卷      50低粉➕15可可粉，糖65克                抹茶卷       55-57低粉➕10-8抹茶粉  糖65

奶油