彩虹蛋糕

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简介

这款蛋糕跟市面上的彩虹蛋糕有所不同的是它没有添加色素,因为没有添加色素,所以只能尽可能的靠近7彩。虽然颜色上面没有接近完美,但是每层颜色因为较为原始的用料会让蛋糕口感丰富很多,加上水果的调配,吃起来是更胜一筹与一般的彩虹蛋糕滴,当然,如果装饰的好,外观上也不会失分的,所以基本还是让人满意的一款蛋糕。

用料  

鸡蛋 2枚/次,共12枚
玉米油 20g/次×6
牛奶 20g
红曲粉 10g
低粉 用红曲、抹茶、可可配料时20g/次,用牛奶原味和其它液体配色时30g/次
泡打粉 1/4小勺/次×6
白醋或柠檬汁 数滴/次×6
细白砂糖 20g/次×6+打发淡奶油少许
抹茶粉 10g
可可粉 10g
波士蓝橙味力娇酒 20g
宜家小红莓浓缩果汁 20g
淡奶油 250ml
水果 根据口味和装饰需要
装饰糖&装饰可可粉 少许
柠檬奶油霜 用于涂抹蛋糕外围

彩虹蛋糕的做法  

  1. 1将蛋白与蛋黄分离,蛋白先放置一旁
    2蛋黄中倒入玉米油
    3再继续倒入牛奶
    4用打蛋器手动打匀即成蛋黄液

    彩虹蛋糕的做法 步骤1
  2. 1称量红曲粉
    2继而称量低粉
    3可加入1/4小勺泡打粉并用筷子将三种粉类搅匀
    4用粉筛将搅匀的粉筛入蛋黄液

    彩虹蛋糕的做法 步骤2
  3. 1用手动打蛋器搅匀即成红曲蛋黄液
    2准备打发蛋白,先称好细砂糖
    3在蛋白里加入数滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器中速将其打出鱼泡
    4倒入1/3细砂糖,继续中速搅打

    彩虹蛋糕的做法 步骤3
  4. 1待出泡较多较密时再加入1/3细砂糖并继续搅打
    2待蛋白完全变白并出现纹路时加入最后1/3细砂糖
    3继续中速搅打至硬性发泡即蛋白能拉出不倒的尖状
    4预热烤箱,上下管,185度

    彩虹蛋糕的做法 步骤4
  5. 1将打发好的蛋白用硅胶拌盛1/3到红曲蛋黄液里
    2翻拌均匀
    3将翻板均匀的红曲蛋黄液倒入剩下的蛋白里
    4再翻拌均匀,这时给蛋糕模内壁涂抹少许玉米油

    彩虹蛋糕的做法 步骤5
  6. 1将翻拌混合好的蛋糕液倒入模具送入预热好的烤箱中层
    2烤25分钟左右
    3时间到时可取出蛋糕胚并用牙签插入蛋糕体拿上来检查牙签上是否有粘粘物,若没有表示蛋糕已烤好
    4放凉后脱模,这样大红色的蛋糕胚就出来了

    彩虹蛋糕的做法 步骤6
  7. 1用到有色液体时只需把有色液体取代牛奶的用量即可。当然,因为少了10g粉状配色原料,原来20g低粉的用量就要加到30g
    2波士蓝橙味力娇酒的蓝色与蛋黄的黄色混合成为青色,同理拿小红莓浓缩果汁和蛋黄能配出橙色。
    3将6种蛋糕胚顶部开裂部分去掉,剩下的高度剖半待用。
    4将淡奶油从冰箱拿出倒入盆内加入少许砂糖并用打蛋器打发

    彩虹蛋糕的做法 步骤7
  8. 1切一些小块的水果,罐头或者新鲜的都可,内容可根据个人喜好
    2铺一层奶油放一点水果
    3注意蛋糕胚的颜色叠加顺序,基本按照七彩顺序来会好看些
    4最后将表面的奶油抹平并做装饰

    彩虹蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕的量是按照6寸的模具配的,喜欢的话也可以换形状和用量做成自己喜爱的模样和尺寸

    彩虹蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、一次烤6个蛋糕胚,至少可以做成2个彩虹蛋糕,如果剩下的一半胚子暂时用不上可以装进保鲜袋里放入冷冻室,等到下次想用的时候提前拿出来解冻即可。
2、打发的奶油因为各自的质地不同,根据情况使用手动或是电动打蛋器,安佳的奶油用手动就可打发,雀巢的则要用电动,不过这两种奶油都属鲜奶油,很难在热天保持较稳固的固态形状,如果直接家庭吃有冷藏条件用着一种奶油即可,如果要拿到室外则最好表面换成‘奶油霜’,奶油霜的做法见君之的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h0t6.html,我用是柠檬奶油霜。

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