蒜苗炒回锅肉

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简介

这次做的回锅肉煸的比较干,结果上桌没多久就被老公干完了,连最后的一点油都被倒到他的碗里拌米饭吃去了,还一边吃一边给我说,“其实我还是很喜欢吃肉的,今天的回锅肉好香”

(今天才发现之前的菜谱怎么句子不通,估计是网络原因,在发表的时候正好断过网关过浏览器,,再连接上后,我也没检查一下。今天重新整理一下)

用料  

五花肉
蒜苗
花椒
八角
葱头
姜、蒜
豆瓣、甜面酱
盐、白糖、生抽、老抽

蒜苗炒回锅肉的做法  

  1. 烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

  2. 把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

  3. 蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段

  4. 热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)

  5. 因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

  6. 放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

  7. 放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了

小贴士

1、煮肉的时候放入香料可以让肉更香
2、煮好的猪肉要用凉水冲冷然后切,不要等自然冷却,在外人内热的时候切不会出现瘦肉和肥肉分离的情况
3、肉片不要切太厚,薄薄的肉片在炒的时候才容易打卷和煸干,五花肉要煸干一点才好吃,尤其是对于不怎么喜欢吃肥肉的童鞋,煸干一点的肥肉才好吃哦。
4、放甜面酱的时候,要把肉拨到一边去,把甜面酱放在油里,用铲子混均匀后再把肉拨过来翻炒,因为甜面酱比较干,如果不这样弄的话,不太容易翻炒均匀。

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