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熬糖版咸蛋黄肉松雪花酥

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MMer_Olivia愛執信的厨房  MMer_Olivia愛執信

用料  

水饴 300克
糖 30克
盐 3克
蛋白 1个
奶粉 75克
黄油 45克
饼干 150克
无糖肉松 40克
咸蛋黄 4个
水 75克

熬糖版咸蛋黄肉松雪花酥的做法  

  1. 所有材料称好备用，融化黄油，咸蛋黄喷白酒放进烤箱烤8分钟，压碎，蛋白打发至硬性

  2. 水饴、糖、盐、水混合，放入温度计，煮至130℃左右，离火

  3. 把蛋白倒进糖锅，快速用打蛋器打发

  4. 加入黄油，继续打发

  5. 加入奶粉，用硅胶铲拌匀

  6. 加入肉松、咸蛋黄、饼干，搅拌均匀

  7. 倒进模具，压实，放凉切块封袋

上传你做的熬糖版咸蛋黄肉松雪花酥

 

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该菜谱发布于 2020-04-05 20:27:06
79 收藏
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MMer_Olivia愛執信      1 做过

熬糖版咸蛋黄肉松雪花酥的答疑

  • --深夜唾液腺的分泌(下厨房)
    --深夜唾液腺的分泌  2021-01-26  
    0 赞
    您好 我现在正在煮 全程小火 已经半小时了 温度维持在110不走了 因为老是假沸扑锅 也没法开大一点火 请问有什么解决办法吗？谢谢
  • 三个石头石头(下厨房)
    三个石头石头  2021-01-19  
    0 赞
    可以把水怡替换成麦芽糖吗
    作者回复 2021-01-26  
    可以吖

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