双皮奶

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用料  

牛奶 500克
蛋清 3个
细砂糖 35克
香草精 几滴

双皮奶的做法  

  1. 牛奶倒入盆里加热,不要煮沸

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里

    双皮奶的做法 步骤4
  5. 这时表面形成的奶皮留在小碗底

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 3个蛋白和蛋黄分离

    双皮奶的做法 步骤6
  7. 蛋清搅散

    双皮奶的做法 步骤7
  8. 牛奶里加入细砂糖,香草精

    双皮奶的做法 步骤8
  9. 蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

    双皮奶的做法 步骤9
  10. 把牛奶和蛋清搅拌均匀。

    双皮奶的做法 步骤10
  11. 牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。

    双皮奶的做法 步骤11
  12. 盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

    双皮奶的做法 步骤12

小贴士

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

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