抓饭

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人做过这道菜

简介

一个人在外面,想家的时候总是先想起妈妈的味道,想起了冒着热气黄金流油的抓饭,于是这次回家向妈妈学习了做法,这样,以后,当我想起您的时候,吃一口“妈妈的味道”也能聊以慰藉。

用料  

优质东北米 适人量而定
羊排骨 500g
白洋葱 一颗
白糖 两汤匙
胡萝卜 两根
花椒、八角 数颗
葡萄干 一把
生姜 两片

抓饭的做法  

  1. 先备好所有的材料,我用的是白洋葱,味道比较好,排骨是我坐飞机从新疆带来(我在外地)。排骨可事先用开水焯一下,去膻气。

    抓饭的做法 步骤1
  2. 先上炒锅,热油,六七成热的时候,转小火,放入两汤匙白糖,化糖这一步是妈妈做好吃的最关键的步骤。一定要有耐心用锅铲不停地推到起金色泡沫为止。(图忘记拍,因为时间紧迫)

  3. 放入排骨转大火,与此同时放入姜片,放入花椒、八角、盐。炒到肉变色后,转小火,加开水,炖三十分钟。

    抓饭的做法 步骤3
  4. 三十分钟后,肉差不多八分熟,放入胡萝卜丁(切两厘米长)和洋葱和少许盐、,再加入水炖十五分钟。

    抓饭的做法 步骤4
  5. 最后一步,把事先淘洗好的米放入电饭锅,把胡萝卜羊排一起加入电饭锅。按下煮饭键。这一步也很关键,因为我喜欢吃一粒一粒很有筋道的米,这一步我每次都凭运气,我妈妈都是凭多年的经验,但有一点,千万别像做米饭那样水多,差不多刚好盖住米,还能隐约看见米得状态最佳。

    抓饭的做法 步骤5
  6. 半小时后,揭开盖,慢慢一锅香喷喷,黄金流油的抓饭就做好了。

    抓饭的做法 步骤6

小贴士

1.一般做抓饭都会在炖煮的时候洒些白糖进去,但这样排骨就不好吃了,这样事先化糖,红烧下排骨,排骨的香味才会发挥出来;
2.有些人会放生抽老抽之类的,我觉得这样就不正宗了,也许有些人觉得好吃,但事个人而定。
3.一定要把羊肉炖烂。
4.其实我试过像别人说的那样,大米事先泡很久,其实这样最后蒸出来的米就软塌塌的不好吃。泡个五分钟就行,关键的还是要掌握好水的比例。

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