蜂蜜小面包(电饭煲和烤箱两个版本）
7.9
综合评分
97
人做过这道菜
小厨娘卷卷-
今天来分享一款非常经典的老式蜂蜜小面包，有烤箱和电饭煲两个版本哦。
这款应该是所有90后的童年回忆了吧，记得小时候每次攒够了两毛钱，就开心地跑到市场买一个，那时候最爱吃的，就是底下那层香甜酥脆的芝麻脆底，后来好像很少看到这种面包了。
此配方可以做两个18厘米✖️18厘米烤盘的量！做一个版本的话，配方要减半哦！
这款应该是所有90后的童年回忆了吧，记得小时候每次攒够了两毛钱，就开心地跑到市场买一个，那时候最爱吃的，就是底下那层香甜酥脆的芝麻脆底，后来好像很少看到这种面包了。
此配方可以做两个18厘米✖️18厘米烤盘的量！做一个版本的话，配方要减半哦！
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 280克 |
| 软化黄油 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 【脆皮底料】 | |
| 白砂糖 | 20克克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 涂模具的油 | 20克 |
蜂蜜小面包(电饭煲和烤箱两个版本）的做法
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把除了黄油以外的材料混合在一起，这里加一部分低分是为了让面包更加柔软，没有低粉的话也可以全部用高粉。
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家里有厨师机的话这时候就可以派上用场了，没有的话就用手揉
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揉到面团大致光滑的时候，加入软化好的黄油
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继续揉成这种非常光滑的面团，能拉出比较均匀的薄膜就可以了，不用像做吐司一样揉到手套膜。
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盖上保鲜膜，进行第一次发酵。（温度最好控制在28到30度左右）
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面团发酵到两倍大小，取出来
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稍微拍打几下，给面团稍微排一下气（大致拍掉大气泡就行，不用过度排气）
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平均分成16等份，滚圆（我同时做两个版本，分成了32等份）
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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这时候开始来做脆皮底料了，细砂糖，低筋面粉，白芝麻混合均匀。
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松弛好的面团擀成长条
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翻面，把收口的地方压薄一点，然后卷起来 。⚠️注意底部一定要捏紧，不然发酵的时候会爆开。
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从中间切成两段，把切口的地方整理得平整一些，这样放入烤盘就不会东倒西歪。
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先蘸点清水，再蘸一层底料
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电饭煲底部刷好油，盖上盖子，放在温暖的地方（大概三十多度的地方）进行第二次发酵。因为我这边室温比较高，就直接放室温发酵了。
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面团发酵到两倍大小，刷一点点蛋黄液，然后选择蛋糕模式进行加热。
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对了，如果是做烤箱版本的话，就把面团整齐地排列在刷好油的烤盘里发酵，⚠底部也要刷好油，然后️记得盖上保鲜膜哦！
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放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火180度烘烤25分钟。（温度时间仅供参考）
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烤箱版的出炉啦，趁热刷上蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是 一比一）
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电饭煲版的也出炉啦！也要趁热刷上蜂蜜水。电饭煲做出来的蜂蜜面包，底部煎香酥脆，内部会比烤箱做出来的湿润柔软。
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替大家试了平底锅版本的，结果烧焦了🤪。
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吃起来跟小时候的一模一样，太怀念啦！
小贴士
只做一个版本的话，配方可以减半哦！
