素卤咸豆花

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人做过这道菜

简介

东北大地上,称它为豆腐脑,经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱它南方的名字,豆花。在南方,才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜,这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感,当真是让人才下舌间,又上心头。

洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤,就像东北女子却深爱着江南一般,无论何时何地,只要是美味,都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花,色如凝脂,水嫩非常,是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南?

我只知道,先盛上一碗吃到口里,才是顶顶重要滴~~

用料  

生豆浆 1000克
凝固剂 2克
水发木耳 50克
黄瓜 40克
适量
适量
适量
10克
生抽 1小勺
老抽 1/8勺
鸡精 适量
白糖 适量
水淀粉适量

素卤咸豆花的做法  

  1. 将凝固剂倒入大盆中。

    素卤咸豆花的做法 步骤1
  2. 将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。

    素卤咸豆花的做法 步骤2
  3. 将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中,盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

    素卤咸豆花的做法 步骤3
  4. 将发好的木耳用水冲洗净,撕成小片;黄瓜切成小片;葱切成碎片。

    素卤咸豆花的做法 步骤4
  5. 炒锅中倒入油,油温升高后放入葱花,炒出香味后放入木耳、黄瓜,翻炒。

    素卤咸豆花的做法 步骤5
  6. 放入盐、生抽、老抽、鸡精,开水适量,搅匀。

    素卤咸豆花的做法 步骤6
  7. 煮开后放入白糖,搅匀;再放入水淀粉勾芡

    素卤咸豆花的做法 步骤7
  8. 盛适量豆花入碗,再浇上适量卤子即可。

    素卤咸豆花的做法 步骤8

小贴士

1、  豆浆倒入凝固剂时不要搅动,倒入后立即盖上盖子。

2、  白糖只为提鲜味,所以放少许即可。

3、  放水淀粉勾芡时分两至三次放,放一些后即用勺子搅匀,然后再放,再搅匀。

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