兰州凉面

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简介

兰州凉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡。吃的时候,挑上一筷子面,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,还有大嘴儿壶里的香醋,要是还能就上10串烤羊肉,那就是“甘三得很”!

用料  

面条 1斤
豇豆 四根
胡萝卜 1根
土豆 半个
菜花 半个
蘑菇 三两
芹菜及叶儿 1根
油豆腐 若干只

兰州凉面的做法  

  1. 下面条,煮熟儿,过两遍水,用植物油一拌,用筷子挑起凉凉。

    兰州凉面的做法 步骤1
  2. 在炒锅里放好油,加入葱、姜、蒜,爆香,然后根据蔬菜熟的难易程度,先难后易,先放菜花、豇豆等,随后再放入其他蔬菜翻炒。

    兰州凉面的做法 步骤2
  3. 倒水,没过蔬菜,放盐、酱油、味精调味,最后勾芡。

    兰州凉面的做法 步骤3
  4. 最后挑起面条、浇上卤子,配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

    兰州凉面的做法 步骤4

小贴士

1.煮熟的面汤可以放凉了喝,俗话说的“原汤化原食”嘛;
2.热卤子可以稍微咸一点,因为要拌面条;
3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。

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