卤一锅

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用料没有必然的讲究,只有有肉和大料,就可以卤出外面小店里的味道,夏天就是要啃起来哇。

用料  

鸡翅 6个
鸡翅根 5个
鸡爪 7个
鸡蛋 2个
五花肉 1盒(大概18小方块)
鹌鹑蛋 12个
白豆腐干 6方片
花椒大料豆蔻茴香香叶等 适量
葱姜蒜 适量
盐糖 适量
老抽生抽料酒 适量

卤一锅的做法  

  1. 鹌鹑蛋和鸡蛋用凉水煮(不要等水开了再放蛋,那样蛋容易破),煮好后捞出,剥皮待用。这里有个剥鹌鹑蛋的小窍门~~~把煮好的鹌鹑蛋放进一个密封盒里,加一点清水,盖好盖子,使劲摇,慢慢鹌鹑蛋的壳就自己脱下来了。可以保持鹌鹑蛋的完整。

  2. 锅里放多点水烧开,把所有肉放进去焯一下,再次烧开后关火,把肉捞出,捞的时候涮一下,去掉沾在肉上面的浮沫。这一步是去掉血水,让肉质更鲜美。

  3. 姜切大片,蒜剥好,大葱切段待用(打不打那个结都无所谓)

  4. 把锅里的水倒掉,重新放入清水,清水的量要刚刚没过所有肉即可,不要加多了(拿不准可以先把肉放进去再加水,加好了再把肉捞出来)

  5. 放入所有香料(花椒8个、八角2个、干辣椒4个、桂皮2片、小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,草果等等),酱油5大勺,生抽7大勺,糖1小勺,姜片8片,蒜瓣6个,葱结 4个,料酒4大勺,1勺盐然后盖上锅盖,大火烧10-15分钟,直到你熟悉的味道产生~呵呵

  6. 放入葱4段姜4片蒜6瓣,以及所有的肉,鸡蛋、豆皮,老卤汁(做完这次以后就有了:),再盖上锅盖小火慢慢煮。这期间可以自己尝一下味道咸淡,淡了加盐或酱油,咸的就加水,自己调整。

    卤一锅的做法 步骤6
  7. 小火慢慢熬,用筷子搓一搓,肉都煮好了就可以关火了。泡一泡,放凉以后再吃味道更浓郁。

    可以分次取食,把香料什么的都滤干净,就剩下卤汁了,放进瓶子里,速冻起来,下次做解冻后可以加入汤汁里,味道会越来越浓郁滴~

    卤一锅的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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