shan5zs
蚝烙(潮汕海蛎煎）
8.3
综合评分
140
人做过这道菜
蚝烙【o lua】潮汕的海蛎煎 蚝仔煎
蘸着鱼露吃 啊简直就是人间美味
大火 热锅 老油 厚浆 细朱蚝
一咬开来满口的鸭蛋香和又多又肥又鲜的蚝
（¯﹃¯）口水
蘸着鱼露吃 啊简直就是人间美味
大火 热锅 老油 厚浆 细朱蚝
一咬开来满口的鸭蛋香和又多又肥又鲜的蚝
（¯﹃¯）口水
用料
蚝烙(潮汕海蛎煎）的做法
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开好的蚝要先用凉白粥汤泡掉脏东西 然后洗干净沥干 这样的蚝既不会有腥气又洗掉了脏东西
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洗好的蚝控干水后 放在汤碗里 加2大饭勺东京薯粉 再敲上6个大鸭蛋
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然后就是切葱花 啊 葱花俺の嫁！！ヽ( ´ー｀)ノ
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葱要一大把 要多 切成细粒状葱花
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然后一并洒在已经放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中
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然后就是搅拌 顺着同一个方向搅拌 不要太过使劲搅 以免进了太多气
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搅拌的过程中 可以加入少许的盐 还有秘制的辣椒酱 这里面我还加了点家庭秘方
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搅拌均匀即可
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然后热锅 倒油 油要够多锅要够热 这里的油用的是用过很多次的万年油
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油要铺满整个平底锅 热到开始有热烟冒出就可以准备下锅了
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要带着一股豪迈的劲头 一整兜就倒下去了 母上在做这道菜的时候十分豪迈 把蚝浆铺满整个平底锅底部
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开足大火煎 这个时候可以听到孜孜作响的油煎声 没有彻底煎好一面之前不要翻面 所以要准确的掌握好火候 太早了 蚝烙没有“锅气” 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之后呢 就用锅铲分散成几块
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上碟！！！因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了 不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><！！！
小贴士
蚝要新鲜的 一定要新鲜开好的 用剩下的白粥水洗
蛋要用鸭蛋 鸡蛋有土气
葱要多 油锅要热
蛋要用鸭蛋 鸡蛋有土气
葱要多 油锅要热
