蚝烙(潮汕海蛎煎)

简介

蚝烙【o lua】潮汕的海蛎煎 蚝仔煎

蘸着鱼露吃 啊简直就是人间美味

大火 热锅 老油 厚浆 细朱蚝

一咬开来满口的鸭蛋香和又多又肥又鲜的蚝

(¯﹃¯)口水

用料  

蚝 (去壳) 半斤(3~4人份)
冬粉薯粉(东京薯粉) 2汤勺(25ML)
鸭蛋 6个
青葱 一大把
秘制辣椒酱 少许
少许
猪油(万年油) 1汤勺(15ML)

蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法  

  1. 开好的蚝要先用凉白粥汤泡掉脏东西 然后洗干净沥干 这样的蚝既不会有腥气又洗掉了脏东西

  2. 洗好的蚝控干水后 放在汤碗里 加2大饭勺东京薯粉 再敲上6个大鸭蛋

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤2
  3. 然后就是切葱花 啊 葱花俺の嫁!!ヽ( ´ー`)ノ

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤3
  4. 葱要一大把 要多 切成细粒状葱花

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤4
  5. 然后一并洒在已经放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤5
  6. 然后就是搅拌 顺着同一个方向搅拌 不要太过使劲搅 以免进了太多气

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤6
  7. 搅拌的过程中 可以加入少许的盐 还有秘制的辣椒酱 这里面我还加了点家庭秘方

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀即可

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤8
  9. 然后热锅 倒油 油要够多锅要够热 这里的油用的是用过很多次的万年油

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤9
  10. 油要铺满整个平底锅 热到开始有热烟冒出就可以准备下锅了

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤10
  11. 要带着一股豪迈的劲头 一整兜就倒下去了 母上在做这道菜的时候十分豪迈 把蚝浆铺满整个平底锅底部

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤11
  12. 开足大火煎 这个时候可以听到孜孜作响的油煎声 没有彻底煎好一面之前不要翻面 所以要准确的掌握好火候 太早了 蚝烙没有“锅气”  火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之后呢 就用锅铲分散成几块

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤12
  13. 上碟!!!因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了  不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><!!!

    蚝烙(潮汕海蛎煎)的做法 步骤13

小贴士

蚝要新鲜的 一定要新鲜开好的 用剩下的白粥水洗

蛋要用鸭蛋 鸡蛋有土气

葱要多 油锅要热

蚝烙(潮汕海蛎煎)的留言

  • MOH  17天前  
    0
    请问可以用玉米淀粉吗
    作者回复 12天前  
    不可以
  • 齐沨  2年前  
    0
    白粥水是洗米水吗?
    作者回复 2年前  
    不是 就是白粥里面的那个水= =我们这边煮粥是米水分离 米是一颗颗不全烂的

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