韭菜味辛、性温,有健胃、提神、补肾助阳、固精等功效,所以它有一个别名叫“壮阳草”,然而中医认为韭菜“益阳”,但这并不是“壮阳”的意思,曾看过一篇网络小说,说某人暗夜狂啃韭菜以期壮阳,简直是胡说八道。
我小时卡鱼刺,家中长辈让食韭菜,不嚼直接咽下,大约为的是利用韭菜的纤维裹住鱼刺吧。这个办法可不可取我不知道,但《千金方》确实有记载:治百虫入耳不出:捣韭汁,灌耳中。
以前我是很讨厌韭菜的,现在也没有多大喜欢,我想你可能知道原因——味道实在太大了!但嫁给老公后,由于他很爱吃韭菜炒蛋,我也就跟着吃几筷子,慢慢地也接受了韭菜炒蛋的味道。
炒鸡蛋加点淀粉有助于更快凝结,色泽均匀,所以今天的韭菜炒鸡蛋里我就多加了点淀粉。
用料
春天的鲜韭菜
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1大把
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鸡蛋
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4个
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盐
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1/2小勺
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淀粉
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1大勺
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油
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2大勺
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韭菜炒鸡蛋的做法
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这是自家地里的韭菜,刚刚割下来的。择洗干净切成粗末。
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淀粉加少许水调成水淀粉,水少加点,能把淀粉调匀无干粉就行了。
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鸡蛋打入大碗中,加盐打匀,加水淀粉打匀。
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韭菜末倒入蛋液中,搅拌均匀。
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不粘平底锅下油,烧热。
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倒入韭菜鸡蛋液,转动锅子将蛋液摊平摊均匀,小火慢煎,煎的时候也要不时转动锅子,使受热均匀。
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等蛋液边上略有焦黄时可翻面,我是用两把铲子配合着翻的。网上有个方法,盖上锅盖倒扣后再把锅盖上的蛋饼滑入锅中,我觉得这个方法很赞。
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翻面后再煎到底面焦黄就好了。
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出锅放案板上切菱形块。
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装盘上桌。
小贴士
1 我的鸡蛋小,用了4个,如果是大鸡蛋,3个就够了。不加淀粉也是OK的。
2 煎的时候全程小火,但要不时转动锅子,使鸡蛋受热均匀。