古早蛋糕
8.3
综合评分
24
人做过这道菜
是_煩
经典配方，非常好吃！柔软不失弹性，口感绵密润泽，像一个大大的海绵。
特别需要注意的是温度和时间的把控，根据自家烤箱的脾气调整。我用的直接法烤制，非水浴。模具是婶子家15cm正方形模。
特别需要注意的是温度和时间的把控，根据自家烤箱的脾气调整。我用的直接法烤制，非水浴。模具是婶子家15cm正方形模。
用料
古早蛋糕的做法
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将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！
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与过筛一次的低粉混合打匀
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打匀的样子
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加入温热的牛奶拌匀。
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将蛋黄加入打匀
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最后改用刮刀拌匀备用。
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蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。
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快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩。
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取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
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再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。
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蛋糕面糊完成
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模具提前垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
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上火140°下火100°烤30分钟，再转上火110°下火90°烤50分钟。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。这个温度参考厨友tangtang塘塘，感谢分享。
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出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。
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好吃😋
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值得反复做的好方子。
小贴士
①还有种水浴法，就是边缘垫上纸板，隔水约3cm高，全程150度6~70分钟。
②冷却后边缘可能会有点点轻微回缩，正常，内部不回缩就行了。
③温度和时间仅供参考，不适用所有烤箱。这款蛋糕我用北鼎烤的。
②冷却后边缘可能会有点点轻微回缩，正常，内部不回缩就行了。
③温度和时间仅供参考，不适用所有烤箱。这款蛋糕我用北鼎烤的。
