炝炒莴苣丝

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简介

上次在餐馆里吃到这道菜,觉得味道不错,比较爽口,回来就自己做了。

用料  

炝炒莴苣丝的做法  

  1. 莴苣去皮,削干净,不要留下经络。
    切成4mm厚薄的丝,不要太细。
    用盐腌制几分钟,挤出水分,用清水洗一下。沥干水分待用

  2. 干辣椒用剪刀斜剪成3mm粗的丝
    姜切成丝

  3. 锅中坐油,先小火烧至5成热,下姜、花椒
    辣椒丝煸炒出香味。

  4. 转大火,迅速倒入莴苣丝,翻炒(动作一定要快)

  5. 放入盐调味,翻炒均匀。

  6. 炒至莴苣断生,就可以起锅了

小贴士

1、这道菜关键是要大火、速度
2、炒调味料的时候可以先用小火煸出香味,因为如果火大油温高,基本上下锅就焦了!!
3、大火的时候,一定要速度的下莴苣丝,一定要速度的翻炒。要是有点臂力的话,可以把锅掂一掂哈~~

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