心形马卡龙(新手版)

简介

看大家做马卡龙做得热闹,虽然身为一个烘焙新手,也忍不住尝试一把。经历了几次失败之后终于做得有点样子了。恰逢好友婚礼,总想弄点别出心裁的。想起之前看到过类似的视频,于是有了点想法。虽然烤箱很小受热不均,没有硅胶垫,各种工具也都不是很专业,不过东拼西凑的,也成功了。只要勇于尝试,新手也可以做出精美的马卡龙。

用料  

杏仁粉 45 克
糖粉 45 克
蛋白 30-32 克
砂糖 30 克
食用色素 几滴

心形马卡龙(新手版)的做法  

  1. 把杏仁粉和糖粉混合,放到料理机里打十几秒钟,然后过筛。由于我的筛网太细,过筛过程很痛苦,于是省略。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤1
  2. 取1个蛋白(不要超过32g),用打蛋器打到干性发泡。期间在出现粗泡时加入1/3砂糖,打到较浓稠时加入1/3砂糖,打到可划出清晰纹路时加入最后1/3砂糖。再加入1至2滴食用色素,一直到打蛋器上可以拉出直立的尖角为止。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤2
  3. 把杏仁糖粉混合物分几次加入蛋白,一边加一边用橡皮刮刀搅拌均匀。用刮刀从底往上翻的方式搅拌。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤3
  4. 直到搅拌均匀,杏仁蛋白液从刮刀滴落时呈粘稠的带状,即可。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤4
  5. 把裱花袋尖端剪口,放入圆口裱花嘴。(我用的是小号,中号一下挤出太多,对于新手来说不好控制)

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤5
  6. 把裱花袋用一个杯子撑开,把杏仁蛋白液用刮刀填入其中。最后可以在边缘把橡皮刮刀抹干净。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤6
  7. 用刮板把杏仁蛋白液推到前端。(没有刮板用尺子代替的= =|||)

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤7
  8. 取一张跟烤盘大小接近的白纸,依次画出心形,注意每个心形之间留出一定间隔。(我是事先剪好一个镂空的心形,一个个画出来的,这样每个大小一致)

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤8
  9. 把心形图案白纸垫到油布或油纸或半透明的硅胶垫下边,按照图案用裱花嘴挤出心形。挤得时候注意先挤出接近圆形的顶端,再慢慢往下挤,越往下挤的量越少越快。等两边分别完成就十分接近心形了。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤9
  10. 把油布放到烤盘,用力拍烤盘底部几下。这样做一是可以震出大的气泡,二是可以把裱花留下的小尖端震塌下来,不太完美的心形边缘也会变得更圆滑更美观。把油布放到通风处晾半个小时左右,直到把手放到表面不沾手为止。

    心形马卡龙(新手版)的做法 步骤10
  11. 烤的时候在油布下垫一张纸壳。(包装快递那种就可以)170度烤箱中层上下火烤6分钟左右。一般是出现裙边后再烤一分钟。

  12. 拿出垫着的纸壳,把烤盘移到烤箱下层。(这一步一定要迅速)110度上下火再考12分钟左右。取出放到冷却架上直到冷却再取下马卡龙。

  13. 选择自己喜欢的馅料挤到一片马卡龙上,再合上另一片。放入冰箱冷藏后即可食用。馅料的配方有很多种,君之介绍的那种巧克力的就不错,这里就不再详述了。

小贴士

1. 马卡龙的配方比例要求比较精确,糖不能随意减少,蛋白也不要太多(最好别超过32g,不然裙边的质感很疏松)。
2. 两个阶段的温度和时间不是一成不变的,要根据自己烤箱的特性进行摸索,换层的时候一定要快,不然裙边会塌下。
3. 一般对于新手来说,裱花还是很有难度的,特别是稍微稀一点的液体。这里传授一个诀窍:裱花时裱花嘴的高度一定不要太高,且每次尽量高度一致,这样杏仁蛋白液是被挤出而不是流出的,同时选择小号的裱花嘴,都可以使裱花过程更易操作。

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