红三剁

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人做过这道菜

简介

小时候爱极了妈妈做这道菜 拌饭很好味!长大了 离父母远了 有了自己的厨房 想家的时候 做道妈妈味的菜~很好

用料  

西红柿 一个
里脊肉 适量
小米辣 7个
红甜椒 一个
细青椒 5根
独蒜 2个

红三剁的做法  

  1. 里脊肉剁肉末(也可以在菜场叫人加工 只是总觉得不干净 所以用不太快的刀自己剁了) 蒜剁蒜末 青椒甜椒西红柿切小丁 小米辣剁碎

  2. 肉末用蚕豆粒大小胡椒、生粉、适量生抽、食用油、再加少量水抓匀腌制 腌制时间差不多就是准备其他食材的时间 所以可以先准备好肉 再准备其他食材

  3. 锅里倒入油 加热到7~8成时候 下肉末 迅速划散 炒至变色 捞起待用

  4. 剩下的油继续加热 下蒜粒 炒香后下辣椒粒 炒出辣味后下番茄丁 加入少许盐炒至番茄出汁 再小火炖2~3分钟 下肉末

  5. 肉末拌炒均匀 继续小火炖1~2分钟 然后加入适量水 小火炖煮5~10分钟

  6. 起锅时候加入盐味精调味 出锅

小贴士

1、番茄不去皮的话炒出来番茄是有形状的 去皮的话融成番茄汁了 可以根据喜好进行改进
2、之前看有的菜谱说番茄去籽口感才好 但是总觉着番茄天然的汁水大多都贮存在籽那部分 红三剁就要浓浓的茄汁味 所以番茄的处理我还是喜欢尽可能完整保留最醇的味道
3、炖煮的时间越长 茄汁和辣椒的辣味才能更完美的融合进汤汁和肉末里
4、自己剁肉末的话最好刀磨快一些 这样会比较省力 (小寨子的磨刀石吖 真难买~~)

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