泡米:称300克米倒入碗里加水泡上。3小时及以上时间后,倒掉水。
准备约100克剩米饭放旁边。(如果没有称,就舀一饭勺)。
泡米是为了在搅拌的时候更容易,由于大米的新鲜程度不一样,泡米的时间需酌情增加。
如果夏天,建议把所泡之米放在冰箱里面。
将倒掉水的米重新加入150克水,并随手分成2份。
将第1份在放入搅拌机的时候同时加入50克米饭打成米浆。
这样做是因为单独搅拌米饭,米饭会粘在杯壁上不好清洗。加在第1份米里搅拌后再加第2份米搅拌,清洗的时候就非常方便。
将第2份泡好的米继续倒入搅拌机,同时加上适量的白糖打成米浆。
将打好的米浆倒入大碗里,米浆状态应该要有一点稠,比我们煎面饼或者做戚风蛋糕的状态要稠一点。如视频所示。
注意:稠比清好,如果觉得稠度不够就再加一点米饭。加米饭的目的是为了让米浆糊化。
米浆里放入酵母,将锅里倒入温水,将装好米浆的大碗放入进去,盖上盖子坐等发酵。个人喜欢发酵时间在3-4小时,在等待发酵的时间里,可以放心工作,不用担心会发酵过头。
等打开盖子时,米浆已经发酵好。发酵好的米浆充满了气泡,舀起来如羽毛般很轻盈。不用搅拌不用搅拌!只需轻轻的用勺子舀入抹上色拉油的模具中即可。
随手洒几颗芝麻或者枸杞添色,上锅蒸20分钟。
蒸好后关火,不要急着揭盖子。2分钟左右再揭盖。微凉后便可以脱模。
这是硅胶模,很好脱模,轻轻地撕下来就可以。
不锈钢模可以用牙签轻轻沿边缘挑一下,就可以脱模了。
蒸好的白米糕。Q弹香糯。
来张合影。
哈哈,再晒一下,前面做的忘记洒枸杞。
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